chi siamo

Un’altra sfida…
Credo che, nell’incessante ricerca e tensione al miglioramento, ogni esperienza permetta di crescere.
Oggi decido di rimettermi in discussione sul prodotto più popolare della nostra meravigliosa nazione… la pizza!
Non voglio sentir parlare di pizza gourmet. Marco, esperto pizzaiolo casertano, mi ha fatto provare le stesse e veraci emozioni dei grandi pizzaioli napoletani, ne sono rimasto folgorato! In cucina al suo fianco Nilù, mio fedele cuoco da quasi dieci anni.
La fusione della mia esperienza, di quella di Marco e di Nilù affascinerà i palati dei nostri ospiti, facendoli gustare una grande pizza napoletana che ritengo degna di portare il nome dei miei ristoranti; Varrone non è solo carne, Varrone è ricerca e selezione nella gastronomia, Varrone è pesce fuoco, Varrone è Varrone Pizza!

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Impasto Biga

Cosa rende la pizza di Varrone così speciale?

Il nostro è un impasto realizzato al 100% con il metodo “biga” utilizzando grani antichi macinati a pietra, che lievita per ben 36 ore.
Il metodo biga - utilizzato dalle migliori pizzerie napoletane - certo rende l’impasto molto più difficile da gestire: i tempi di preparazione sono più lunghi, è estremamente delicato durante la cottura, ma il risultato finale è impareggiabile!
La pizza è incredibilmente digeribile e leggera, ma non solo. Questa preparazione, unita agli ingredienti selezionati, rende la nostra pizza perfetta – rispetto a quelle realizzate in modo comune, con il metodo di impasto detto “diretto” – per il trasporto a casa tua.
Cosa significa? Che la pizza che assaporerai a casa sarà morbida come appena sfornata, e conserverà quella morbidezza e quella sofficità anche a distanza di tempo. Potresti addirittura provare ad assaggiare una fetta fredda, e gusteresti un impasto ancora soffice e mai gommoso!
… Sempre che sia possibile che avanzi anche solo una fetta della nostra pizza.

Buon divertimento,
Massimo Minutelli.